认识甜菜。“办公室”的粉丝可能知道它是 Schrute Farms 的中流砥柱。其他人可能不经意地把他们扔到谈话中，说有人因为尴尬而“脸红”了。
虽然这种深红色蔬菜在文化和口语中有着深厚的渊源，但它似乎很少出现在它所属的盘子里。
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那是因为人们根本不了解甜菜，路易斯安那州立大学巴吞鲁日彭宁顿生物医学研究中心饮食评估和营养咨询教授凯瑟琳香槟说。
“你看着甜菜心想，‘它能为我做什么?’它们实际上比你想象的有更多好处，”她说。
甜菜或甜菜根热量低，植物营养素含量高，植物营养素是植物产生的健康化合物。Champagne 说，考虑到这种蔬菜标志性的深红色，这不足为奇。
“当我看到甜菜时，首先想到的就是颜色，”她说。“蔬菜或水果的颜色越多，它所含的植物营养素就越多。这种颜色有很多可说的。”
对甜菜药用特性的认识可以追溯到古罗马人，他们用它来治疗便秘、改善血液循环、退烧，甚至认为它是一种壮阳药。但现代科学已经将注意力集中在甜菜具有治愈能力的原因上。
甜菜富含硝酸盐，研究表明可以通过多种方式改善心血管健康。一些研究表明补充甜菜根汁可能会降低血压并增加血流量。它增加了氧气的吸收，延长了变得疲劳的时间，从而使人们可以更长时间地保持活跃。
甜菜还含有抗氧化剂，食物中的化合物有助于修复 DNA 和维持良好的细胞健康，并且它们具有抗炎特性，可降低许多慢性病的风险。正因为如此，甜菜作为一种治疗心血管疾病和癌症的营养方法越来越受欢迎。
甜菜脂肪含量低，纤维含量高。根据农业部的数据，半杯煮甜菜含有 0.15 克脂肪和 1.7 克纤维。它们富含有助于骨骼健康的维生素 C、A 和 K，以及其他几种 B 族维生素，可通过改善大脑的 血液流动来预防痴呆和记忆力减退。
它们还含有高水平的叶酸(维生素 B9)，对健康的细胞生长和红细胞形成很重要。半杯煮甜菜含有 68 微克叶酸，可提供维生素每日价值的 17%。“当你只谈论一种食物时，这很重要，”香槟说。
但是你怎么吃这块坚硬的红根呢?
大多数关于甜菜的健康益处的研究都是基于饮用甜菜汁，但甜菜生吃、沙拉、煮、烤、做成薯条或晒干吃也有益。甜菜可以腌制，因此可以全年享用。和根一样，叶子可以食用，并且含有大量的维生素 A、K、C 和 E。
香槟说她喜欢用橄榄油和香料烤甜菜，将它们与酸奶和大蒜混合成蘸酱，或者用它们来提亮凉拌卷心菜。她还把它们和洋葱一起煮，然后冷却。“这是一种清爽的味道。”
