“煮臭肉，下少许，即无臭气，臭酱入末亦香，故曰回香。” 新鲜的茴香在我们南方其实并不太常见，家家户户一般都是买的干的茴香籽作为香料来食用。
新鲜的茴香在北方是最常见的，一般用来包饺子和凉拌着吃。新鲜的茴香叶可以作为蔬菜来吃，它膨大的叶柄基部清脆淡香，用来做包饺子是一绝，无论是鸡蛋馅儿还是肉馅儿，都能好的提味儿增鲜。
(资料图)
干的茴香籽香味儿特别浓郁，但新鲜的茴香茎叶闻起来味道是比较淡的，一点都不浓，包饺子和猪肉放在一起、清香又解腻，还能中和肉馅儿的腥膻气。
除了包饺子外，新鲜的茴香叶做凉拌菜也非常的好吃，又清脆，又鲜香，还带着淡淡的香味儿，尤其的开胃下饭。我们家门口刚好有两株茴香，最近的长势也是非常的喜人，于是就摘了一些回来，刚好可以做一个好吃的凉拌菜，下面我们就一起来看看吧！
食材清单：茴香、花生米、胡萝卜、大蒜
煮花生
1、红皮花生300克，加清水洗一下表面的灰尘，然后提前泡2个小时备用。
2、花生泡好后再来切点葱姜。生姜一块，削皮切片；小葱一把，洗干净后打3个葱结。
3、起锅烧水，冷水倒入花生煮，接着加生姜、葱结、八角、花椒、盐、生抽、清水。
4、水量没过花生再多一些就可以了，然后开中火煮20分钟，煮好后再焖一会儿入味儿，泡到花生自然晾凉就可以了。
★营养小贴士：
花生想要吃绵一点的口感，记得提前泡2个小时，如果要吃脆脆的口感的话，可以少泡一会儿。红皮花生相比于白皮花生，不仅味道好吃，营养上也更丰富一些。红皮花生个头小，味道甜，被称十大长寿食物之一。红皮花生还有护肠胃的作用，能调和脾胃、补血养血。
处理茴香
1、新鲜的茴香叶一把，先清洗干净，然后晾干水分。
2、接着切成小段儿后装入碗里，加一勺熟的食用油、或者是香油，拌一拌可以防止出水。
★营养小贴士：
新鲜的茴香中含有的茴香油，它是一种天然抗菌成分，可以预防胃炎与肠炎的；茴香中还含有丰富的膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，预防便秘；另外茴香对于脾胃虚弱的人，能够温补脾胃，增进食欲、促进胃肠消化。
茴香拌花生
1、胡萝卜半根，洗净后削皮，然后再切成小丁。
2、起锅烧水，水开加一勺盐、然后把胡萝卜丁倒进来焯水，大火煮2分钟后捞出来沥干水分放凉。
3、大蒜半头，拍碎剁蒜末；小米椒两个，洗净后切圈圈。
4、接着把放凉的花生和茴香倒一起、胡萝卜丁也倒进来，然后加蒜末、小米椒，接着淋上一勺热油，香味儿激发出来后就可以调味儿了。
5、继续加香醋、生抽、白糖、鸡精、拌匀后就可以了。
好吃的茴香拌花生就做好了，清香开胃，咸淡合适，花生绵绵的，本味上缭绕着淡淡麻香，突兀着茴香的味道，太好吃了。
★营养小贴士：
胡萝卜煮熟后，它的营养才能更好被人吸收，吃熟的胡萝卜，在烹饪时接触到油脂，β-胡萝卜素才能最大程度被人体吸收，而生吃则会浪费营养，更不建议榨汁，会浪费有益健康的膳食纤维。胡萝卜中富含β-胡萝卜素，能帮助我们保护视力、滋润皮肤、提高免疫力。
1、花生建议提前泡两个小时，煮的时候更好煮，口感也更入味绵软。
2、胡萝卜焯个水，煮熟后营养更容易被吸收。
3、茴香叶子用来凉拌甚好，但梗子稍微硬一点，不建议凉拌，剁碎后用来包饺子、包包子也非常不错。
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